對于學校食堂承包食品飲水衛生的安全管理提出要求：學校食堂禁止出售發芽土豆、四季豆、菌等高風險食品，中小學食堂禁止出售涼拌菜。在學校承包食堂經營期間，可隨時請當地衛生疾控部門對水質和衛生指標進行檢測，同時要加強承包食堂的日常消毒和管理，確保飲用水衛生安全。
學校食堂承包市場化改革，現在大多數的學校食堂承包給第三方的餐飲公司來進行經營，學校收取租金或利潤抽成，但是在經營權的分配上還是由學校決定的。
手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到位置，菜墩、肉墩應立起存放，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行消毒，并做好相關記錄；操作臺應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；
單位食堂承包食堂治安及消防安全：
1.現金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時清點，交接清楚，嚴禁非內部工作人員代替兌換飯票；
2.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；
3.操作間禁止非工作人員入內；
4.嚴禁存放危險物品，嚴禁將有毒物品帶進食堂；
5.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9.定期對煙道的油污進行清理；
6.對所使用電動廚具、設備要經常檢查，發現問題及時報修，所有電器設備嚴禁潑水或用濕手觸摸；
7.用油炸時，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發生起火，應使用窒息法；
8.使用燃氣以及各種燃氣灶具須嚴格按照操作規程進行操作，嚴禁盲目操作；
10.所有在崗炊事人員須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴格執行交接班制度和各項操作規程。
在線客服
400-6833-001
635182104@qq.com
